Các món chưng từ yến sào giàu dinh dưỡng và dễ làm tại nhà

Lưu ý quan trọng khi chế biến các món ngon từ yến sào

Để chế biến các món ngon từ tổ yến đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng hiệu quả, người dùng cần lưu ý một số vấn đề như sau:

• Không nên cho đường phèn vào chưng cùng lúc với yến vì sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị, hàm lượng dưỡng chất và độ nở của yến trong trường hợp chưng yến có sử dụng đường phèn.
• Nếu dùng yến chế biến chung với các món ăn có nêm nếm gia vị như cháo, cơm,… thì lời khuyên là người dùng nên nấu chín trước các món ăn rồi mới cho yến vào sau, như vậy sẽ giữ nguyên các chất dinh dưỡng của yến sào .
• Từ 20-25 phút là thời gian lý tưởng để chưng yến bởi khoảng thời gian này đủ để yến chín mềm, sợi yến dẻo dai, không bị nát và mùi tanh tự nhiên vẫn giữ nguyên.
• Tổ yến sào có thể sử dụng nóng hoặc lạnh, tùy theo sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, tùy vào từng đối tượng mà sử dụng liều lượng phù hợp, lời khuyên là nên sử dụng mỗi ngày một ít (tầm 30 gram) để sức khỏe được đảm bảo tốt nhất.
• Nên ăn món yến sào khi đang đói bụng vì đây là thời điểm tốt nhất để tăng cường khả năng hấp thụ dưỡng chất. Tốt nhất là trước khi đi ngủ hoặc sáng sớm trước khi ăn sáng.
• Đối với những người có huyết áp thấp hoặc có tiền sử mắc các bệnh về đường tiêu hoá, hãy cho thêm vài lát gừng khi chế biến để hạn chế mùi tanh, tạo hương vị và tránh trường hợp bị lạnh bụng do yến có tính hàn cao.

1) Chè tổ yến hạt sen, nhãn nhục

Chè yến nhãn nhục, hạt sen không những là món ngon từ yến sào, đánh thức vị giác mà còn có khả năng cải thiện giấc ngủ, giảm căng thẳng, mệt mỏi. Đây là món ăn phù hợp với những người mới ốm dậy, phụ nữ mang thai, người cao tuổi,… và không thể nào thiếu trong list món ngon từ yến sào.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 10gr tổ yến
• 100gr hạt sen.
• 150gr đường phèn.
• 12 quả nhãn tươi hoặc 30gr long nhãn khô.
• Nguyên liệu tạo hương vị: gừng 1 nhánh nhỏ; nước hoa bưởi hoặc nước cốt dừa (tuỳ khẩu vị).

Cách chế biến:

• Yến nguyên tổ cần làm sạch lông và tạp chất sau đó ngâm nước lạnh cho đến khi nở và tơi ra.
• Đối với hạt sen khô thì có thể ngâm trước với nước khoảng 15 phút cho mềm. Đối với hạt sen tươi thì tách bóc vỏ và lấy tâm ra.
• Nếu dùng long nhãn khô thì có thể ngâm qua nước ấm cho mềm trước khi chưng cùng hạt sen còn nếu dùng long nhãn tươi thì tiến hành bóc vỏ, bỏ hạt. Hơn nữa, để tạo tính thẩm mỹ cho món ăn, bạn có thể nhét hạt sen vào trong cùi nhãn tươi đã tách hạt.
• Đường phèn tán vụn và cho vào nồi cùng 200ml nước, đun sôi cho đến khi đường tan, lọc lại cho nước thật trong.
• Cho vài sợi gừng tươi, nhãn, hạt sen vào nồi nước với đường phèn và đun cho đến khi hỗn hợp chín mềm.
• Cho tổ yến vào thố sứ có nắp đậy, đổ nước ngập yến và chưng cách thuỷ trong 20 phút cho đến khi chín mềm, không chưng yến với lửa quá to vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng.
• Chia hạt sen và nhãn ra từng chén, cho yến sào lên trên cùng kèm với tinh dầu hoa bưởi hoặc nước cốt dừa. Món này có thể thưởng thức nóng hoặc lạnh.

2) Yến chưng với sữa tươi táo đỏ

Nguyên liệu: 

• Yến sào
• Táo đỏ
• Đường phèn
• Hạt sen
• Sữa tươi không đường

Cách thực hiện:

• Yến sào làm sạch, ngâm cho nở đều như hướng dẫn ở cách trên; táo đỏ rửa sạch, ngâm với nước lạnh 10 – 15 phút rồi đem luộc cho táo mềm
• Trứng gà đập ra, khuấy đều, cho sữa tươi vào; yến cho vào thố, chưng cách thủy trong 30 phút cho yến chín
• Đổ hỗn hợp sữa tươi trứng gà vào thố chưng yến, tiếp tục thêm táo đỏ, đường phèn vào, chưng thêm 10 phút thì tắt bếp, thưởng thức khi còn ấm.
• Nếu bạn chưng nhiều thì cho vào hũ, đậy nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.

Lưu ý: Táo đỏ mặc dù tốt cho sức khỏe nhưng không nên dùng nhiều, không dùng cho người đàm thấp, thượng hỏa, người mới bị cảm mạo, người mắc bệnh tiểu đường…

3) Yến chưng táo đỏ, đường phèn

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1 cái tai yến.
• 40gr táo đỏ.
• 2 muỗng cà phê đường phèn.
• 1 muỗng cà phê vani.

Cách chế biến:

• Cho yến vào chén, cho nước sôi để nguội cho đến khi ngập phần yến và ngâm trong 1 giờ sau đó dùng nĩa xé nhỏ tổ yến ra.
• Rửa sạch táo đỏ với nước, sau đó ngâm với nước khoảng 1h rồi vớt táo cho vào nồi đun với 500ml trong vòng 10 phút và tắt bếp.
• Sử dụng nồi chưng yến, nếu nhà bạn không có nồi chưng thì có thể chưng yến bằng cách để một cái nồi lên bếp, đặt 1 cái chén vào lòng nồi, cho thêm táo đỏ. Đổ nước bên ngoài nồi sao cho mực nước tầm ⅓ chén.
• Đậy chén chưng yến rồi bật bếp chưng trong 10 phút sau đó, mở nắp cho 2 muỗng cà phê đường phèn và 1 muỗng vani rồi đậy lại, chưng thêm 5 phút rồi tắt bếp.

4) Yến sào chưng Đông Trùng Hạ Thảo

Nguyên liệu:

• Tổ yến: 10 gram
• Đông Trùng Hạ Thảo: 2 đến 3 con
• Đường phèn
• Hạt sen tươi 20 gram 
• Gừng tươi
• Táo tàu:  4 quả

Cách làm:

• Bước 1: Ngâm yến vào nước khoảng 30 phút để cho yến nở đều. Vớt yến để ráo và xé thành sợi nhỏ. 
• Bước 2: Đông Trùng Hạ Thảo ngâm nước ấm trong khoảng 5 phút. Hạt sen tươi lột vỏ, bỏ tim và rửa sạch. Táo tàu rửa sạch. 
• Bước 3: Cho phần yến đã sơ chế vào thố chưng và đổ nước ngập yến. Sau đó, bạn cho thêm hạt sen, táo tàu, Đông Trùng Hạ Thảo vào và đem chưng khoảng 20 phút. 
• Bước 4: Sau thời gian hấp, ban cho thêm vài lát gừng và chưng thêm từ 3 đến 5 phút rồi tắt bếp. 

Công dụng: giúp bồi bổ sức khỏe, hỗ trợ nâng cao sức đề kháng, giải nhiệt, bổ phổi, giúp cải thiện vấn đề da ở phụ nữ tiền mãn kinh. Hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch, bệnh gan. Phù hợp cho những người lao động mệt nhọc, vận động nhiều.

5) YẾN CHƯNG TÁO ĐỎ KỶ TỬ

Đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu cần thiết với lượng phù hợp sẽ giúp món ăn của bạn được cân bằng vị hơn:

• Tổ yến sạch: 5 – 10g;
• Táo đỏ: 5 -8 quả;
• Kỷ tử: 10 – 20 quả;
• Đường phèn: Cân chỉnh theo khẩu vị của bạn;
• Nước lọc;
• Chén sứ/ thố nhỏ;
• Nồi hấp/chưng.

Bước thứ 2: Cho tổ yến, táo đỏ và kỷ tử vào chung trong chén/ thố rồi chưng trong vòng 30 – 40 phút cho tất cả nguyên liệu chín mềm;

Bước thứ 3: Sau đó bạn cho thêm một lượng đường phèn phù hợp với khẩu vị vào trong chén/ thố đã chín (lúc này nếu bạn có bông tuyết nhĩ thì có thể thêm vào cùng) và chưng tiếp 3-5 phút cho đường phèn tan đều (bạn có thể chưng yến bằng nồi cơm  hay nồi chưng chuyên dụng đều được);